© Михаил ЦыгановКак и в случае с практически всем остальным кофе, родина самого дорогого — тоже Ява. Более того, не только самого дорогого, но и самого редкого и необычного, ведь выпускает его близкий родственник известного всем нам по книгам и фильмам мангуста Рикки-Тикки-Тави.
В американском английском словом Java до сих пор порой называют любой кофе. Неслучайно чашка с этим дымящимся ароматным напитком является символом и одноименного языка программирования.
А мы… Мы плохо знаем историю. В русском языке такого реликта нет. И мы давно забыли о том, что практически все кофейные деревца на планете — родом с индонезийского острова Ява. Но в Индонезии уже в 1878 году эпидемия ржавчины, вызванная самым опасным врагом кофейного дерева — ржавчинным грибом Hemileia vasatrix, — заразила все плантации на архипелаге. Погибли все деревья, кроме тех, что росли на высоте свыше километра над уровнем моря. И с тех пор арабика — кофейное дерево аравийское (Coffea arabica) — выращивается на Яве только высоко в горах.
Голландские колонизаторы пробовали сажать либерику (Coffea canephora var. liberica), но в 1890 году новая разновидность ржавчины уничтожила и эти посадки. В конце концов ответом болезни стала более горькая и менее душистая, но зато устойчивая к ржавчине робуста (Coffea canephora var. Robusta) — сейчас на нее приходится около 90% всего выращиваемого в Индонезии кофе.
История и правила потребления чая и кофеА вот в Джакарте набор из пакетика со 150 граммами настоящего копи-лувак, чашки с блюдцем и крышкой стоит чуть более 50 долларов. Еще бы, ведь каждый покупатель заполняет сертификат, гарантирующий аутентичность продукта и удостоверяющий, что до потребителя пакет с кофе дошел нераспечатанным.
Более того, в индонезийской столице уже открыта целая сеть кафе с одноименным названием, где копи-лувак можно и просто попробовать — уже по цене «всего» восемь долларов за чашку. Кстати, цена эта по индонезийским меркам запредельная.
Споры о кофе: варить или растворять?Наконец, копи-лувак — товар сезонный: «урожай» собирают раз в году и всего в течение трех месяцев, а его запас ограничен. Особенно учитывая, что большая часть идет на экспорт (в частности, в Великобританию и Гонконг).
А что же такое копи-лувак, который является торговой маркой? А это только 3% настоящего, а все остальное — отборная арабика.
Кстати, самый дешевый кофе в мире тоже пьют в Индонезии. Впрочем, это, возможно, правильнее было бы назвать словом «чай»: те-тиунка — это заваренные кипятком листья кофейного дерева, предварительно обжаренные над открытым огнем.
Михаил Цыганов
Источник: